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星巴克长沙战略生变 欲开果汁连锁店及茶馆

浏览次数: 日期:2012年7月28日 18:00

摘要:

头顶烈日,如果街头出现一家高端鲜榨果汁店,营养、冰爽、环境超好。你有进去消费的冲动吗?上周五,星巴克宣布将新开3家以上新鲜果汁连锁店,同时还打算开设第一家茶馆,提供超过80种的茶饮、甜点。

    据《三湘都市报》报道,头顶烈日,如果街头出现一家高端鲜榨果汁店,营养、冰爽、环境超好。你有进去消费的冲动吗?上周五,星巴克宣布将新开3家以上新鲜果汁连锁店,同时还打算开设第一家茶馆,提供超过80种的茶饮、甜点。

    星巴克的茶馆和果汁店开到长沙,可能还很遥远。但这个消息,在长沙的生意人心中,激起了不小的波澜。记者走访发现,如今长沙几乎没有高端鲜榨果汁连锁店,茶馆生意也不尽如人意。有些空白,需要抢在星巴克之前填补起来。

    【动态】星巴克要开果汁连锁店

    迫于快餐连锁店供应咖啡的压力,近两年星巴克“去咖啡化”动作频频。在长沙的超市里,星巴克饮料、速溶咖啡等产品早已悄然进入。此次开设高端新鲜果汁连锁店,是其在咖啡事业部以外最大的扩张行动。

    去年,星巴克花3000万美元收购EvolutionFresh品牌,用于扩张果汁市场。星巴克介绍,这样的果汁能保留更多的营养,市场竞争力更强。数据显示,二季度美国高端果汁市场份额达到了25%。

    【思考】长沙为何无高端果汁连锁店

    现状:在消费能力强劲的长沙,高端鲜榨果汁连锁市场几乎空白。不过在长沙各百货商场,一般还是能看到小型鲜榨果汁店,售价每杯12元~18元不等,如王府井的水果宝贝;在各大中型餐饮店,也大多有鲜榨果汁提供。但在长沙最繁华的地段黄兴南路步行街走一圈,你会发现,各种奶茶品牌如地下铁、奶熊、七杯茶等都形成了区域连锁,产品种类及销量多以奶茶为主,有些也提供鲜榨果汁,但并不是主打。

    【业内分析】“星巴克的鲜榨果汁是走高端市场,几十元一杯的鲜榨果汁不是每个消费者都能接受的。”步行街一家奶熊店店长认为,他们的产品针对特别的消费群体,因此,即便星巴克进驻长沙,其走的高端路线也不会冲击到自己的生意。

    中国连锁经营协会王洪涛主任分析,鲜榨果汁本身调配技术不高,不具备连锁的基本条件,而相比奶茶等产品,新鲜果汁成本更高,专门开一家鲜榨果汁店,小本经营不一定能承受得起风险。

    【动态】星巴克要开茶馆

    开设高端果汁连锁店的同时,星巴克还打算在西雅图开设第一家Tazo茶馆,定位“混搭”,提供超过80多种茶饮、甜点和茶壶等一些与茶相关的产品供消费者购买,消费者还可定制个性化茶饮。

    【思考】长沙茶馆为何难赚钱

    现状:湖南的茶馆,历史远比国外悠久。2001年前后,茶楼在长沙大量涌现,但随着西式咖啡馆的红火,大多茶楼都顶不住压力,纷纷转型,化身为以餐为主、以茶为辅的茶餐厅,清茶楼仅剩劳止亭茶庄、尼山茶道、江西会馆等少数几家。

    而市内多家平价茶楼表示,2012年夏季,茶水销售不容乐观。“餐饮赚不到什么钱,自助茶早在几年前已经开始走下坡路了。所幸长沙一些茶楼房租压力不大,这两年依靠中餐与自助餐相结合的团队消费还能维稳经营。”湖南茶馆协会一位工作人员如是表示。

    【业内分析】“我追捧星巴克,青睐的不仅是咖啡,更是情调——灯光温和、慢摇滚音乐飞扬、空气里流淌着懒洋洋的温暖。对于渴望放松和减压的现代人来说,这里无疑能给人带来短暂的逃离纷扰的安宁。”一有空闲就热衷于泡在星巴克的市民罗杰认为,长沙本土的餐厅或是茶馆,也应加强提升本身蕴含的品牌文化内涵来吸引顾客。

    “星巴克的茶馆模式无疑值得业界借鉴。”中国连锁经营协会王洪涛主任说,将中国浓厚的茶文化与时尚、快消的概念相结合,是对茶文化的另一种挖掘。茶馆不一定千篇一律,未来的市场,一定是有特色,有品质,才有人气。

    观察

    思维不换,就会“换人”

    快餐店卖咖啡,咖啡店是被逼卖茶水。去年开始,星巴克的招牌上“咖啡”二字悄悄抹去,它们想卖咖啡之外的东西,蛋糕、三文治到现在的鲜榨果汁以及茶水,走上了战略转型之路。星巴克的目标并非仅停留在鲜榨果汁店和茶馆。一位分析人士称,他们肯定会进军饮料市场,通过超市等第三方零售商销售他们的瓶装果汁饮料和茶饮料。他表示,就国内茶馆和鲜榨果汁两个领域,能通过第三方零售商出售自己店内的品牌产品的企业几乎没有。

    从最初的“高抬高打”到现在的平民化,门店数量迅速扩张。在长沙,半年时间开了8家店。星巴克的橱窗里,挤满了嘈杂喧闹的青年,分明,它已不再是“小资”的代名词。看上去,星巴克似乎在跌落。然而,这却是它在中国追求本土化、适应形势的成功转变。

    金融危机时唯一不减反增的亚太市场让它找到了开启清醒的引擎。快餐店、中西餐厅都在卖咖啡,星巴克意识到它的竞争力已不在咖啡这种模仿力极强的产物上,而是品牌运作的打点能力、尺度化流程及完美的供给链,这才是它真正赚钱的原因。此次,从高端鲜榨果汁连锁店、茶馆入手,进而推广果汁饮料和茶饮料,暂且不论未来的前景如何,它的做法一旦复制到中国,中高端的果汁连锁店,超市里的饮料市场,无疑会最先受到挤压。如何在这场混战中活下来,是最值得思考的问题。一位业内人士坦言,打造终端门店品牌,借品牌之力销售产品,忠实的顾客才是其在腥风血雨中奋斗的底气。

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